ঢাকার অবস্থান বাংলার পূর্বদিকে, গঙ্গার মোহনা থেকে ১০০ মাইল উজানে এবং কলকাতা থেকে সড়কপথে ১৮০ দূরে ২৩° ৫৭উ. দ্রাঘিমাংশ ও ৯০° ৩৭ পূর্ব অক্ষাংশে। জাহাঙ্গীরের আমলের আগে এই শহর রাজনৈতিক ও বাণিজ্যিক দিক দিয়ে গুরুত্বপূর্ণ ছিলো বলে মনে করা হয় না৷ আকবরের বিখ্যাত তুকসিম জু্ম্মাতেও এর নাম দেখতে পাওয়া যায় না। ১৫৭৫ সালে আকবরের সেনাধ্যক্ষরা…
একসময় ঢাকার আশেপাশে জঙ্গল ছিলো। সেই জঙ্গলগুলোতে বাস করতো চার রকমের হরিণ। লাল হরিণ, সাম্বার হরিণ , চিত্রা হরিণ ও মায়া হরিণ।মায়া হরিণের সংখ্যা গোটা বাংলাতেই খুব কম ছিলো। তবে শিকারীরা জানতো হরিণগুলোর বসবাস কোথায় ছিলো! মায়া হরিণ একটু ভিন্ন ধরনের। চোয়ালের ওপর পাটি থেকে একজোড়া খিলান দাঁত বেরিয়ে থাকে। ভয় পেলে এরা কুকুরের মত…
একসময় ঢাকার আশেপাশে জঙ্গল ছিলো। সেই জঙ্গলগুলোতে বাস করতো চার রকমের হরিণ। লাল হরিণ, সাম্বার হরিণ , চিত্রা হরিণ ও মায়া হরিণ।মায়া হরিণের সংখ্যা গোটা বাংলাতেই খুব কম ছিলো। তবে শিকারীরা জানতো হরিণগুলোর বসবাস কোথায় ছিলো! মায়া হরিণ একটু ভিন্ন ধরনের। চোয়ালের ওপর পাটি থেকে একজোড়া খিলান দাঁত বেরিয়ে থাকে। ভয় পেলে এরা কুকুরের মত…
মধ্য এশিয়ার তুর্কি খাবার, শীত প্রধান ‘সমরখন্দ’ তুর্ক চাগতাই ভাষায় যার অর্থ চর্বির শহর। মোটা চর্বির লেয়ারযুক্ত লাল মাংসের খাবার যা সাধারণত ভেড়া বা খাসির মাংস থেকে পাওয়া যায়। যা গরুর মাংসের ভিতরে এতটা স্তরীভূত থকে না তাই কাচ্চির জন্য ভেড়া বা খসির মাংসই আাদর্শ। কাচ্চি রান্নায় অল্প আঁচে রান্না করার কারণে মাংসের চর্বি গলে…
ফারসি শব্দ শাবাত অর্থ বীজ। শাবাত পোলাও বীজ সবজির পোলাও। মালগুবা হিন্দি শব্দের অর্থ পাঁচ মিশালি। মাংস এর সাথে সবজির পোলাও এর সংমিশ্রণে তৈরি হয় মালগুবা পোলাও। তবে অবশ্যই কয়েক পদের সবজি থাকতে হবে। মালগুবা পোলাও মোগলও আর্মেনীয়দের পরিবারের বিশিষ্ট খবার। তারা মোরগের পরিবর্তে খাসির চর্বিহীন মাংস, সম ওজনের চাল ও মাংস, কপি, গাজর, শালগম,…
ঢাকাবাসীর খিচুড়ির প্রতি ভালোবাসা বহু আগে থেকেই। খিচুড়ি তৈরির বিভিন্ন প্রস্তুত-প্রক্রিয়া ইতিহাসে উল্লেখ রয়েছে। আর এই খিচুড়ির ইতিহাসও ঢাকাবাসীর কাছে অনেক পুরোনো বলে জানা যায়। মূলত ঢাকাবাসী বর্ষাকালে খিচুড়ি খেতে খুবই আগ্রহী। পোলাও চাল, ভাজা মুগের ডাল অন্যান্য জায়গাতে যেরকমভবে রান্না করা হয় এখানেও ঠিক অনুরূপভাবেই রান্না করা হয়। এখানে সিদ্ধ ডিম ঘিতে ভেজে অপরিহার্যভবে…
ঢাকার কাবাব সারা বঙ্গেই অনেক জনপ্রিয় ছিলো তা নিয়ে কারোই সন্দেহ নেই। কাবাবের জনপ্রিয়তা মূলত ভারতীয় মোঘল সভ্যতা থেকেই বৃদ্ধি পায়। মোঘলরা বিভিন্ন ধরনের কাবাব তাদের দৈনিক খাদ্য তালিকায় রাখতো বলে ইতিহাসে জানা যায়। কাবাব মূলত শিকের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। ঢাকায় শিকের তৈরি কাবাবের মধ্যে রুই, শোল ও চিংড়ি মাছের কাবাব তৈরি হতো। কিন্তু…
তখন বা এখন সব সময় বাইজিদের নিয়ে সমাজের সাধারন শ্রেণীর মানুষের মনে ছিলো এবং আছে কৌতুহল। তাদের সাজসজ্জা, সৌন্দর্য, নাচ-গান, ব্যক্তিজীবন, ঘোড়ায় করে চলাফেরা এসব কিছু নিয়ে নানান অতিরঞ্জিত গল্প সমাজে প্রচলিত আছে। বাইজিদের সাথে বাঙ্গালী সাধারন সমাজের সম্পর্ক অনেকটা দ্বন্দ্ব সমাসের মত। সাধারন আমজনতার দৃষ্টিতে বাইজিদের ভালো চোখে দেখা হতো না৷ কিন্তু তাদের ধ্রুপদী…
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের ছাত্রদের আবাসনের একটি সুপরিচিত জায়গা জগন্নাথ হল। ১৯২১ সালে ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় প্রতিষ্ঠিত হয়েছিলো একটি আবাসিক বিশ্ববিদ্যালয় হিসেবে। নিয়ম ছিলো, বিশ্ববিদ্যালয়ের সব ছাত্র-ছাত্রীকে দশ মাইল এলাকার মধ্যেই থাকতে হবে। এর ফলে, বিশ্ববিদ্যালয় স্থাপনের সঙ্গে সঙ্গে তিনটি আবাসিক হল প্রতিষ্ঠিত হয়। বিশ্ববিদ্যালয়ের এই পুরানো তিনটি হল হলো- ঢাকা হল( বর্তমানে শহীদুল্লাহ্ হল), জগন্নাথ হল ও…
ঘন দুধের একটি অতি প্রাচীন পানীয়। জাফরানি শরবত মুসলিম সভ্যতার চিহ্ন। তুর্কী, ইরান থেকে শুরু করে সমগ্র উপমহাদেশের সর্বত্র অতিথি আপ্যায়নে দুধের তৈরী এই জাফরানি বা বাদামের শরবতকে সেরা পানীয় বলে মনে করা হয়। যে কোন অনুষ্ঠানে আগে এই শরবত পরিবেশন করা হত। খাঁটি ঘন দুধের সাথে, পেস্তা বাদাম, কেওড়াজল, চিনি এবং জাফরানের সংমিশ্রণে তৈরী…